Ensalada de Tomates, Rábano y Garbanzo

Parece que últimamente los tomates (jitomates) son mis favoritos en ensaladas, es algo así como mi obsesión por el momento, y ésta ensalada es una prueba de ello.

Esta ensalada la puedes servir para acompañar carne, pollo, pescado o hasta para comerla sola. Es súper sencilla de preparar, los ingredientes los puedes conseguir fácilmente y lo mejor es que puedes adaptarla dependiendo de tu gusto.

Dejarla reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de servir, hará que los sabores se maximicen. Para servir sólo agregale el aguacate. 

RECUERDA que en éste tipo de recetas los ingredientes no son exactos, porque depende de tu gusto.

Ingredientes:

(4-6 porciones)

• 3 tazas de jitomates cherry*, a la mitad
• 1 aguacate grande, en cubos
• 10 rábanos, en rebanadas
• 1 pepino grande, en trozos
• 1 lata de 15oz (425gr) de Garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 ramillete de Cilantro, picado
• 1 trozo de cebolla morada, en medias lunas
• Jugo de limón al gusto
• Aceite de olivo al gusto
• Orégano al gusto
• Sal y Pimienta, al gusto

*Si no puedes conseguirlos, puedes usar tomates (jitomates) normales y córtalos en trozos medianos.

Preparación:

En un molde grande, mezcla los jitomates, rábanos, pepino, garbanzo y cebolla.

Sazona con el jugo de limón, aceite de olivo, orégano, sal y pimienta.

Refrigera por lo menos 30 minutos para que los sabores se maximicen.

Agrega el aguacate justo antes de servir.

¡Listo!