Arroz de Piña Colada

¡Hola! Esta vez te voy a compartir una de mis recetas favoritas de todos los tiempos: Arroz al estilo de la Piña Colada, ¿a poco no suena súper delicioso? La verdad es que desde que lo probé la primera vez supe de inmediato que sería una de esas recetas infalibles que son para preparar para un antojito en la tarde o hasta para alguna fiesta o reunión.

Este pudín de arroz es cremoso, dulce con un toquecito ácido de la piña, es una combinación de sabores perfectamente balanceado, lo que a mi manera de pensar lo hace perfecto.

Además de que es muy rico, lo hace muy versátil y divertido a la hora de servirlo. A mi me gusta servirlo en copas pequeñas o vasitos, ponerles un poco de crema batida, coco rallado y para terminar una cereza ¿a poco no se ve muy divertidos para alguna fiesta y/o reunión?

Ingredientes:

(6 porciones)

• 1 taza de arroz
• 1 ½ taza de agua
• 1 lata de 14oz de leche de coco
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ taza de trozos de piña en almíbar

Preparación:

Pon a cocer a fuego medio el arroz con el agua.

Cuando el arroz ya esté cocido, agrega la leche de coco y deja que hierva por un par de minutos.

Agrega la vainilla, la piña y endulza a tu gusto con azúcar (o con el endulzante de tu elección) deja que se cocine por un par de minutos y retira del fuego.

*Si gustas también puedes agregarle coco rallado.

Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera por lo menos 1 hora antes de servir.

Sirve decorando con crema batida, coco rallado y una cereza.