Ensalada de Papa Roja

La ensalada de papa es uno de esos platillos populares en las fiestas y reuniones, y cómo no serlo si es mu fácil de preparar además de que también es muy económico.

Esta vez te comparto una ensalada que está riquísima, créeme que si la preparas a todos les va a encantar, tanto que se va a desaparecer en minutos.

Este tipo de ensaladas también son muy versátiles, ya que las puedes servir para acompañar cualquier platillo, cualquier tipo de carne, y si eres como yo, hasta en tostadas con una salsita picosa se puede comer muy a gusto. ¿A poco no?

Ingredientes:

(6 porciones)

• 1 ½ libra de papas rojas, cortadas en trozos medianos
• 1 taza de chícharos
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 4 huevos cocidos, picados

*puedes agregarle cebolla morada picada, y zanahoria cocida picada.

*Si no encuentras papas rojas, puedes usar cualquier tipo de papa.

-Aderezo-

• ¼ taza de mayonesa
• ¼ taza de yogurt griego natural
• ½ cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de eneldo picado
• Sal y Pimienta para sazonar

*Si no quieres usar yogurt griego, puedes usar solo mayonesa o puedes sustituir el yogurt griego por crema.

Preparación:

Pon a cocer las papas, chícharos y zanahorias en suficiente agua con sal.

Cuando los vegetales ya estén suaves, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que ya no se sigan cociendo.

En un molde pequeño, para hacer el aderezo, mezcla el yogurt griego, mayonesa, mostaza, eneldo y sazona con sal y pimienta.

Pon todos los ingredientes en un molde y agrega el aderezo.

Sazona con más sal y pimienta de ser necesario.

¡Listo!