Salmón al Horno con Ensalada de Coles de Bruselas y Garbanzos

Ligero. Saludable. Fresco. Fácil. Delicioso.

Esas son las cinco palabras que creo que describen muy bien éste platillo, el cual es muy completo. Combina dos súper alimentos: salmón y quinoa, ¿a poco no es la combinación perfecta?

En ésta ocasión te tengo una deliciosa receta para preparar una comida completa, y lo mejor es que súper sencilla ¡y no tienes que ensuciar muchos trastes!. Además de que es una excelente opción para quienes están a dieta o quieren comer algo ligero. Sólo tienes que poner los ingredientes en una charola, sazonar, hornear y en minutos ya estará la comida o cena lista. 

Además de que el salmón queda jugoso, cada bocado está lleno de sabor. 

Quinoa. Ok, a lo mejor ya estoy un poco tarde en el tema, pero desde que descubrí la quinoa aquí en casa no puede faltar. Y para acompañar el salmón, preparé una ensalada muy fácil con quinoa, a la cual solamente le agregue las coles de Bruselas y los garbanzos, y sazoné con jugo de limón, sal y pimienta. ¿Verdad que suena fácil? ¡Y lo es!

Claro, puedes cambiar los vegetales, agregarle más, etc. Lo bueno de éste tipo de recetas es que son muy versátiles. ¿Qué tal si en lugar de coles de Bruselas ocupamos espárragos? ¡Yum!

Salmón al Horno con Ensalada de Coles de Bruselas y Garbanzos

Ingredientes:

(2 porciones)

-Salmón-

• Salmón, un trozo para 2 personas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de perejil picado
• Rebanadas de limón amarillo
• Sal y Pimienta para sazonar

-Ensalada de Quinoa-

• 1 taza de quinoa cocina
• ½ libra de coles de Bruselas
• 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
• Aceite de olivo
• Jugo de limón, sal y pimienta para sazonar

Preparación:

Precalienta el horno a 350˚F (180˚C).

En un molde pequeño, mezcla la mantequilla, ajo, perejil, jugo de limón y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Mezcla hasta que quede como una pasta y dejar reposando por unos minutos.

Ahora en una charola para hornear, engrasada o con papel para hornear, vas a colocar el trozo de salmón junto con las coles de Bruselas y garbanzos.

Cubre la parte de arriba del salmón con la mantequilla. Coloca unas rebanas de limón amarillo sobre el salmón.

Sazona los vegetales con perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta. Ponle un poco de aceite de olivo sobre los vegetales.

Hornea por 15-20 minutos o hasta que el salmón ya esté bien cocido y los vegetales ya estén dorados.

Para preparar la ensalada sólo tienes que mezclar los vegetales con la quinoa. Sazona a tu gusto con jugo de limón, sal y pimienta.

¡Listo!