Mole de Olla

8/20/2017

¡Hola! Esta vez te comparto una de las recetas que más me gustan, y no solamente porque queda un caldo delicioso, si no porque es la receta de mi mamá.
¿No crees que las mejores recetas son las que nos pasan nuestras mamás o abuelas? ¡Yo creo que si!


Desde que era muy pequeña el Mole de Olla ha sido uno de mis favoritos, y es que como ya lo he mencionado en otras ocasiones, ¡me fascinan los vegetales!, y éste caldo está lleno de ellos, además de que el caldo tiene un sabor muy peculiar por el chile ancho y guajillo. Si, el caldo se sazona con éstos chiles secos pero eso no quiere decir que sea un caldo picoso.



Y esque un buen plato de caldo cae muy bien cualquier día del año, especialmente en esos días con frío y/o lluvia, o en esos días en lo que queremos comer algo reconfortante. Y que mejor si se trata de éste caldo tradicional de México.

¿Has probado el Mole de Olla? Espero te animes a prepararlo, porque estiy segura que a todos en tu casa les va a encantar.




Sirve: 6

Mole de Olla

prep time: 15 MINScook time: 50 MINStotal time: 65 mins

INGREDIENTES:


  • 2 libras de carne de res para caldo (chambarete, costilla, maciza, chamorro con tuétano)
  • 2 elotes, en trozos
  • 3 calabacitas, en rebanadas gruesas
  • 2 chayotes, en trozos
  • 2 papas, en trozos
  • 2 tazas de ejotes
  • 4 xoconostles, pelados, sin hueso, en trozos
  • 2 chiles anchos
  • 5 chiles guajillos
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de epazote
  • Sal y pimienta para sazonar (puedes usar consomé de res en polvo)
  • Agua la necesaria, aproximadamente 4 litros
Para Servir
  • Cilantro picado, cebolla picada, jalapeño picado, tortillas de maíz, limón.

PREPARACIÓN:


  1. Pon a calentar un comal o sartén a fuego medio, y pon a asar los chiles anchos y los chiles guajillos. No vallas a quemar los chiles porque si no el caldo te quedará amargo. Ya cuando estén bien asados, límpialos y remójalos en agua caliente por 15 minutos o hasta que ya estén suaves.
  2. En una olla grande a fuego medio, pon a cocer la carne con la cebolla, dientes de ajo, epazote, xoconostles y sazona con un poco de sal (o consomé en polvo de res).
  3. Cuando la carne ya esté bien cocida, retira la cebolla y los dientes de ajo, resérvalos a un lado. Agrega al caldo los elotes, calabacitas, zanahorias, chayote y ejotes.
  4. Mientras tanto prepara la salsa. Muele los chiles ancho y guajillo, con el trozo de cebolla y los ajos que se estaban cociendo en el caldo. Cuando la salsa ya esté bien molida, pásala por un colador y agrégasela al caldo. Sazona de nuevo de ser necesario. Deja que hierva el caldo por unos 10 minutos o hasta que la verdura ya esté suave.
  5. Sirve con cilantro, cebolla, jalapeño, limón y tortillas de maíz.
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